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30/12/2014
 

Portofino Seafood Bake

Imagem e receita do restaurante Red Lobster

 

Ingredientes

 

300 gramas de manteiga com sal de boa qualidade gelada em cubos pequenos

30 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho branco

1 colher de sopa de cebola picada em cubos pequenos

¼ colher de chá de sal refinado

¼ colher de chá de pimenta-do-reino preta moída

200 ml de creme de leite fresco

 

 

Preparo

 

Em uma panela pré-aquecida, coloque o vinagre de vinho branco para aquecer. Quando entrar em ebulição, acrescente a cebola e a pimenta-do-reino preta moída. Cozinhe até o molho se reduzir a aproximadamente uma colher de sopa. Adicione o creme de leite e deixe reduzir seu volume até a metade. Remova a panela do fogo e, sem parar de mexer, adicione aos poucos pequenos cubos de manteiga com sal até derreter (metade da quantidade). Quando a manteiga derreter, volte para o fogo baixo e complemente com a demais quantidade de manteiga, sempre aos poucos, em cubos pequenos, e mexendo sem parar, até obter um molho homogêneo. Não deixe ferver!    Prove e, se necessário, ajuste a quantidade de sal e pimenta-do-reino.  Deixe esfriar e reserve.


Publicado por: Divina Proporção
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