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04/02/2015
 

Gastronomia

Um doce de receita

Rodrigo Torres é chef pâtissier e chocolatier da Dom Divino Doces. Ele descobriu esse talento desde a infância. Hoje, tem uma loja virtual para compartilhar as  maravilhas que sabe preparar. Os  doces artesanais feitos sempre com ingredientes de melhor qualidade, garantem a quem quiser provar, sabor e aparência incomparáveis. O chef é formado em gastronomia pelo Senac Águas de São Pedro e especializado em confeitaria e chocolataria. Ministra cursos profissionalizantes na área e presta consultoria. Quem sempre está em busca de novos sabores deve conferir sua receitas \"in loco\". Com muita disposição, concedeu esta entrevista ao Divina Proporção. Com.

Imagem: Divulgação

Divina Proporção.Com  -  Conte um pouco sobre sua história e sua paixão por doces? Minha paixão por doces  começou na infância. Como toda criança sempre adorei
chocolate e todo doce elaborado com ele. Como minha mãe estava sempre trabalhando, não tinha tempo de fazer minha sobremesa preferida: mousse de chocolate. Então, peguei o caderno de receitas dela e tentei fazer
sozinho. Quando percebi que eu conseguia, não parei mais.

 

Divina Proporção.Com  -  O que não pode faltar na sua despensa? Chocolate de boa qualidade é algo que não pode faltar.


Divina Proporção.Com  -  A Dom Divino presta algum tipo de serviço? Entre os serviços que prestamos está o de entrega de produtos que fazemos  dentro de toda a cidade de São Paulo e também a degustação de doces finos
que agendamos em nosso ateliê para pessoas interessadas em ter nossos doces em suas comemorações. Começaremos também este ano a dar cursos na área de confeitaria para quem quiser aprender a fazer suas próprias delícias em casa.


Divina Proporção.Com  -  Quantos tipos de doces são encontrados na sua empresa? Não sei exatamente quantos,  mas são muitos. Fazemos doces para vários tipos de eventos: casamentos, eventos corporativos, festas infantis, festas de aniversário. Então, nosso portfólio foi feito para atender toda essa demanda. Por isso, temos uma variedade muito grande de doces.


Divina Proporção.Com  -  Qual o doce que você mais gosta de fazer? Adoro trabalhar com chocolate em geral. Toda preparação que envolva chocolate para mim é sempre mais prazerosa. Mas para o verão sugiro muitas frutas e aqui vai uma deliciosa receita.

 

Receita:  Charlot Rouge


Ingredientes para a torta

 

1 receita de pão de ló


1 receita de creme diplomata


1 pacote de biscoito champagne


200g de frutas vermelhas variadas

 


Ingredientes para o Pão de Ló


100g de ovos


80g de açúcar


80g de farinha de trigo



Preparo:


Bater bem na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misturar delicadamente a farinha e despejar em uma assadeira  redonda de 15 cm de diâmetro. Assar por 30 minutos a 180o.C.


Ingredientes do Creme Diplomata:


280g de leite


33g de gemas


56g de açúcar


14g de farinha


14g de maisena


150g de creme de leite fresco bem gelado

 

Preparo

Colocar o leite em uma panela pequena e levar ao fogo. Em uma tigela misturar as gemas e o açúcar e bater bem. Acrescentar a farinha e misturar até incorporar. Repetir o procedimento com a maisena. Assim que o leite
ferver, despejar sobre a mistura de gemas, misturando sem parar com um fouet. Assim que obter uma mistura homogênea retornar o líquido na panela e
cozinhar em fogo baixo até engrossar. Colocar em uma tigela e cobrir com papel filme em contato com o creme e deixar esfriar. Bater o creme fresco na batedeira até o ponto de chantilly. Com o creme de confeiteiro já frio
misturar um pouco com o fouet até ficar cremoso e incorporar o chantilly delicadamente com uma espátula.


Montagem:


Utilizar um aro de 20cm de diâmetro. Dispor em toda lateral desse aro, bolachas champagne. Cortar um disco de pão de ló e colocar no centro do aro, adicionar metade do creme e então o outro disco de pão de ló. Finalizar com o restante do creme. Deixar um espaço de 2 cm sobrando na altura da bolacha. Gelar por pelo menos 3 horas. Antes de servir finalizar com as frutas vermelhas. Polvilhar com açúcar confeiteiro.

Informações: (www.domdivinodoces.com.br)

 


Publicado por: Divina Proporção
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