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20/11/2015
 

Bolo de Nozes Viena

Imagem: Divulgação

 

Ingredientes

 

Massa

9 ovos

350 g de açúcar

¼ de xícara de farinha de rosca

450 g de nozes moídas

manteiga para untar

farinha para polvilhar

 

Recheio

1/3 xícara de água

¾ de xícara de chá de açúcar de 150 g

¼ de colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de essência de baunilha

8 gemas peneiradas

40 g de nozes picadas

 

Cobertura

1 ¾ xícara de açúcar (360g)

1 xícara de água

1 pitada de cremor de tártaro

4 claras

 

Decoração

6 nozes cortadas ao meio

 

Preparo

Massa

 

Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e bata mais. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos. Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro do forno por 15 minutos.  Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.

 

Recheio  

 

Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer. Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.

 

Cobertura

 

Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio. Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue. Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente.

 

Montagem  

 

Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades.  Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo. Decore com as nozes.

 

 


Publicado por: Divina Proporção
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