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29/01/2016
 

Pão de nozes com malte de cevada

Chefs Heloize Morozini e Paula M. Gill do Centro Europeu

Imagem: divulgação

 

Ingredientes:

 

150g de água

50 g do bagaço do malte de cevada cristal (caramelizado)

300 g de farinha de trigo branca tipo 1

200 g de farinha de trigo integral

30 g de açúcar mascavo

15 g de fermento biológico fresco

150 g de cerveja preta

20 g de leite em pó

10 g de kefir

10 g de malte em pó

40 g de manteiga sem sal 

10 g de sal

100 g de nozes

 

Preparo:

 

*Primeira etapa:

 

Triture o malte de cevada, coloque-o em uma panela com a água e aqueça até 70° C. Passe pela peneira e reserve o bagaço e a água da cevada.

 

*Segunda etapa:

 

Misture as farinhas e o açúcar em um recipiente. Faça uma cavidade no centro e adicione o fermento fresco esfarelado e a cerveja preta. Cubra com a farinha e deixe fermentar por 15 minutos. Adicione o leite em pó, o kefir, o malte em pó, a manteiga e a água da cevada reservada. Trabalhe um pouco a massa e adicione o sal. Sove muito bem a massa até formar o ponto de véu. Adicione as nozes moídas e o bagaço da cevada reservado e misture. Deixe descansar por 30 minutos. Modele a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno a 200°C com vapor até dourar.

 

 

 


Publicado por: Divina Proporção
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