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03/03/2016
 

Risoto de beterraba com flores comestíveis

Imagem: Divulgação

Receita: Chef  Walner Sovi

 

Ingredientes

 

1 xícara de arroz arbóreo

½ cebola picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ xícara de chá de vinho branco

1 litro de caldo de legumes

2 dentes de alho picados

2 beterrabas picadas e sem cascas 

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 ml de coalhada

1 colher de sopa de chimichurri

1 colher de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de manteiga gelada

1 colher de chá de pimenta calabresa moída

1 maço de minirrúcula

Flores comestíveis para finalizar

 

Preparo:  

Obtenha o caldo de legumes diluindo um tablete ou fazendo você mesmo seu próprio caldo. Mantenha esse caldo aquecido, isso é muito importante. Triture a beterraba com um pouco de caldo e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e acrescente a cebola até que fique transparente. Acrescente o arroz e refogue por dois minutos. Junte o vinho, deixe evaporar o álcool e coloque um pouco do caldo de legumes. Junte a beterraba e continue acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja quase cozido. Junte os temperos, corrija o sal e a pimenta e finalize com o parmesão ralado e a manteiga gelada. Monte o prato com o risoto, a coalhada, a minirrúcula e as flores. Aproveite o frescor e a cor desse prato e bom apetite.

 


Publicado por: Divina Proporção
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