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17/04/2016
 

Brandade de bacalhau

Receita:  La Palette

 

Ingredientes:

 

600 gramas de bacalhau dessalgado

2 dentes de alho  

600 gramas de batata

1 lt de leite

Tomilho

Folha de louro

Azeite de oliva

1 colher a sopa de salsa fresca picada

Broa de milho

1 unidade de Erva-doce higienizada

1 cebola higienizada em fatias finas

2 unidades de tomates concassé, sem pele, sem sementes

Sal e Pimenta branca moída

Preparo:

Lavar as batatas e cozinhar com casca na água com sal. Deixar esfriar e descascar. Separar 2 conchas de erva-doce cortadas ao meio, higienizar e cozinhar na água com sal. Esfriar e reservar. Refogar no azeite a cebola até murchar e acrescentar o restante da erva-doce laminada. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 15 minutos em  fogo baixo com tampa. Antes de finalizar juntar os tomates concassé e cozinhar mais cinco minutos descoberto. Cozinhar o bacalhau com leite, folha de louro, dentes de alho esmagado e tomilho. Assim que ferver contar 8 minutos em fogo baixo. Escorrer e deixar esfriar. Amassar as batatas cozidas com um garfo e acrescentar o bacalhau e aos poucos o leite do cozimento. Misturar bem com colher até ficar com uma consistência cremosa,  finalizando com azeite de oliva, sal e pimenta do reino e salsa fresca picada. Colocar a Brandade no aro ou louça, cobrir com a broa esfarelada e regar com azeite.  Assar no forno pré-aquecido até ficar uma crosta dourada. Rechear as conchas com a compota de erva-doce e aquecer. Servir no parto a Brandade ao lado da compota de erva-doce, regar com azeite e decorar com salsa lisa. Degustar com torradas de alho.


Publicado por: Divina Proporção
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