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29/07/2016
 

Picanha borboleta com legumes orientais 

Imagem: Divulgação

Receita: Academia da Carne Friboi

 

Ingredientes

½ kg de picanha
Sal grosso moído
7 ml de azeite de oliva
60 g  de pimentão vermelho
60 g  de pimentão amarelo
75 g  de couve manteiga
50 g  de broto de feijão
100 g  de shiitake
15 g de gergelim dourado e preto 
60 g  de castanha de caju
40 ml  de azeite de oliva
50 ml  de óleo de gergelim
13 ml de shoyu
25 ml de óleo de gergelim
13 g  de alho
2 talos de cebolinha
7 g  de gengibre
13 g  de pimenta dedo-de-moça
5 ml  de suco de limão tahiti
1/2 colher de sopa de coentro picado no último momento

Preparo


Corte a peça de picanha em cinco fatias com aproximadamente 4 cm de largura cada.  Posicione cada fatia em uma tábua de corte com a gordura voltada para cima. Faça um corte na parte da gordura de uma extremidade à outra. Abra a peça como um livro aberto, e então a picanha ficará parecendo uma borboleta.

Mix de legumes oriental  


Leve ao forno a castanha de caju para dar uma tostada. Deixe esfriar. Doure um pouco na frigideira o mix de gergelim e reserve. Corte os shiitakes em tiras e salteie em azeite temperando com sal e pimenta. Reserve. Retire a parte branca dos pimentões vermelhos e amarelos e corte em tiras. Salteie em azeite temperando com sal e pimenta e reserve. Salteie o broto de feijão em óleo de gergelim torrado com um pouco de azeite e reserve. Corte os talos de cebolinha em pedaços menores. Separe as folhas de couve do talo. Corte em tiras e salteie no azeite e reserve.

A picanha


Tempere as picanhas com corte borboleta com sal grosso moído. Aqueça bem uma frigideira ou chapa. Sele as “borboletas” deixando aproximadamente  quatro minutos de cada lado, até ficarem douradas. Recupere a gordura do cozimento da picanha e acrescente o gengibre ralado e o coentro picado. Salteie o mix de legumes orientais para aquecer e adicione o mix de gergelim tostado. Coloque a picanha borboleta no centro do prato, disponha por cima com o mix de legumes orientais. Decore com broto de coentro e finalize colocando o molho em volta.


Publicado por: Divina Proporção
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