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08/08/2016
 

Risoto de cordeiro com pinhão

Imagem: Divulgação

Receita: chef Ulisses Viganó Jr – Espaço Carmela

 

Ingredientes:

 

500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli

200g de pinhão cozido e fatiado

300g de bananinha de cordeiro

50g de uvas passa preta

1 cebola média

1 talo de alho poró

150ml de vinho Sauvignon Blanc

1 colher de chá de alecrim fresco e picado

1 colher de chá de tomilho fresco e picado

1 colher de chá de estragrão fresco

1 colher de chá de manjerona

1 colher de chá de hortelã picado

2 paus de canela

2 colheres de manteiga

150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso  Salsinha e Cebolinha a gosto

1litro de caldo de legumes

Sal e pimenta à gosto

Preparo:

 

Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passas) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

 

 


Publicado por: Divina Proporção
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