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08/09/2016
 

Filé com melado de tucupi e farofa de beiju

Receita: chef Daniela Martins, do restaurante Lá em Casa, Belém (PA) para a Academia da Carne Friboi.

Ingredientes

1 kg de filé mignon
1 litro de tucupi temperado
6 colheres de sopa de açúcar
80 gramas de goma de tapioca
300 gramas de biju de farinha de mandioca
160 gramas de manteiga (metade para fritar os filés e a outra metade para farofa)
Sal a gosto

Preparo

Corte o filé em 4 partes de mais ou menos 250 gramas cada um; tempere com sal e leve em uma frigideira bem quente com manteiga.  Deixe fritar até que ele esteja no ponto desejado. Em uma panela, coloque o tucupi temperado e deixe ferver. Acrescente o açúcar e espere caramelizar por 5 minutos. Adicione a goma e deixe cozinhar até chegar no ponto de caramelo. Quebre bem os beijus até que fiquem como uma farinha.  Coloque em uma frigideira a parte a manteiga e a farinha de beiju e deixe torrar. Acrescente o restante da manteiga e prove o sal.

Montagem
Coloque o melado de tucupi no fundo, o filé e jogue a farofa por cima. Finalize com cebolinha.  


Publicado por: Divina Proporção
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