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15/02/2017
 

Cuscuz Paulista

Imagem: Divulgação

Receita: chefs Benê Ricardo e  Cássio Prados (disseminador do umami - quinto sabor).


Ingredientes:


300 g de peixe tipo bagre;
1 palmito (40g);
4 ovos (200g);
200g de tomate;
Cheiro verde a gosto;
3 dentes de alho socados (20g);
Cebolas em rodelas a gosto;
1 concha de gordura (120g);
Azeitonas sem caroço a gosto;
Pimenta vermelha e do reino a gosto;
1 colher de sopa de farinha de trigo (15g);
Meio quilo de farinha de milho;
Sardinha em lata a gosto;
Couve a gosto

Preparo:

Fritar os peixes em postas, sem espinhos. Refogar o palmito cortado em rodelas, cozinhar os ovos e pelar os tomates. Picar o cheiro verde. Numa panela, colocar a gordura e, quando quente, fritar as rodelas de cebola e o alho, acrescentar os tomates, o cheiro verde, as pimentas e a água morna. Deixar esse molho ferver por um tempo, acrescentando água, se necessário. Numa tigela grande, colocar a farinha de milho e a farinha de trigo, e acrescentar o molho (que deve estar morno), o palmito, os picados, as azeitonas e o peixe. Misturar evitando que fique seco.  Colocar água fervendo no cuscuzeiro, enfeitar o fundo com rodelas de tomate, pedaços de sardinha em lata e rodelas de ovos cozidos.  Despejar a mistura de farinha apertando bem. Cobrir com folhas de couve, tampar o cuscuzeiro e levar para cozinhar em fogo médio durante aproximadamente 40 minutos. Desenformar, virando num prato grande.


Publicado por: Divina Proporção
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